Eine Rolle spielt jedoch die Art des Fettes. Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren - anstelle von Kohlenhydraten verzehrt - gingen mit einem verminderten Herzinfarktrisiko einher. Dagegen stieg das Risiko mit der Zufuhr trans-ungesätigter Fettsäuren signifikant an. Der Ersatz von 2 Energie% trans-Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren sorgte rein rechnerisch für 53% weniger Infarkte. Bei gesättigten Fetten ergab sich ein Trend zum höheren Risiko.

Anmerkung: Die Margarine-Industrie wertete die Studie als Beweis für die Schädlichkeit gesättigter Fette. Bei genauerem Hinsehen fällt jedoch auf, daß die relative Risikosteigerung durch gesättigte Fettsäuren nicht signifikant war (95% Konfidenzintervall 0,97-1,41). Es ist daher unwahrscheinlich, daß das Vermeiden gesättigter Fette die Infarktrate senkt. Darüber verlieren die Autoren dieser als besonders sorgfältig geltenden Studie kein Wort. Als Herzschädiger bleiben nur trans-Fettsäuren, die bis vor wenigen Jahren reichlich in Margarine vorkamen.