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Die Angst vor dem Cholesterin hat die Erfindungsgabe vieler Berufsgruppen herausgefordert. Dies zeigt ein Blick in die Patentliteratur zur Gewinnung cholesterinarmer Butter, Eier oder cholesterinarmen Fleisches. Da sich ein endogen gebildeter Stoff, der einer Homöostase unterliegt, gewöhnlich alimentär nicht beeinflussen läßt, nutzen "Ernährungsempfehlungen" an das liebe Vieh ebensowenig wie "Diäten", sprich Manipulation der Futtermittel. Deshalb wird mit mehr oder weniger eleganten Verfahren versucht, das unvermeidliche Cholesterin nachträglich zu entfernen. Die aufgeführten Verfahrenstechniken dienen teilweise auch noch einem viel wichtigeren Zweck: Da zur Prüfung von Speiseölen die Sterinmuster analysiert werden, um Verfälschungen und Fremdbeimengungen erkennen zu können, lassen sich durch Entzug der Sterine analysenfeste Verschnittöle herstellen.
(von Udo Pollmer)
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