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Schwerpunktthema: Backmittel
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Wir erläutern kurz folgende Mehlverbesserungsmittel: Ascorbinsäure (E300), Cystein/Cystin (E 920/921), Azodicarbonamid, Stickstofftrichlorid (Agene), Chlordioxid (E 926), Chlorgas, Benzoylperoxid, Stickstofftetroxid, Kupfersulfat, Persulfate, Bromat, Pentosanasen, a-Amylasen (E 1100), ß-Amylasen, Amyloglucosidasen, Transglutaminase, Endoglucosidasen Typ II, Proteasen (E 1101), Lipoxygenasen
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